Saint-Apollinaire est né à l’aube de notre ère avec des traces de l’occupation romaine et elle est caractérisée par la présence de fontaine qui lui a conféré le nom d’Aqualiacus et à partir du 6e siècle elle n’a cessé de connaitre le développement.
On y retrouve des statues et des églises érigées par les moines de Saint Bénigne mais le passage de la bourgeoisie sur ses terres a laissé également le château moyenâgeux « La Motte Fossoyée ».
